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霧化是噴霧干燥機的核心技術，也是噴霧干燥過程中進料的一個轉化過程。雖然存在幾種原型化定義，但對該過程的初步定義之一是有趣的，因為它是準確的：“將流體或固體物質帶入微小分裂狀態”。

通過減少內部阻力以將水分從液滴轉移到周圍介質，將大量液體分解成大量液滴驅動噴霧干燥過程的其余部分。這是因為隨著液滴裂變的發生，大量流體的表面積大幅增加，其不穩定性隨著霧化強度的增加而增加。

霧化是噴霧干燥過程的核心作業，因為它影響液滴的形狀，結構，速度和尺寸分布，進而影響產品的粒度和特征。一立方米的液體大約形成2×1012個均勻的100微米大小的液滴，總表面積超過60,000平方米。這種更大的表面與體積比使噴霧干燥能夠實現更快的干燥速率（干燥時間）因此，熱敏感化合物的損失更小，并且得到所需形態和物理特性的顆粒。